Mavor est sur une lancée

(Charlottetown, Î.-P.-É.) – Depuis qu'ils sont devenus chef exécutif du Mavor's en 2016, le chef Miguel Cervantes et son équipe sont sur une lancée, remportant cinq distinctions culinaires majeures : le prix Best of Sea Fan Choice ; Le Great Island Grilled Cheese Competition (deux années de suite); Winterdine; et plus récemment, Meilleur apéritif pour la semaine Veg It Up de Veg PEI. «J'ai une perspective artisanale en matière de cuisine», révèle le chef Cervantes. "Je n'aime pas commander des choses sur place, c'est pourquoi nous préparons une grande partie de nos plats au menu sur place."

Le chef Cervantes et son équipe ont pris des risques avec cette approche pour créer de nouveaux plats et cela semble porter ses fruits. Le sous-chef Craig Doucette et le cuisinier à la chaîne André Boucher, qui a remporté le plus récent concours The Great Island Grilled Cheese, ont vraiment apprécié l'expérience de la compétition.

«C'était une super ambiance», décrit Doucette. "C'était agréable de voir autant de gens réunis au même endroit et tous intéressés par la même chose."

Doucette a imaginé le sandwich au fromage grillé gagnant « It's Always Cheesy ». Il se composait de provolone et de mozzarella, de basilic rôti et de tomates anciennes séchées sur du pain focaccia fait maison, grillés dans un beurre à l'ail et au parmesan et servis avec une trempette au fromage Gouda. Ce qui est désormais officiel au menu du Mavor.

« Dans mon esprit, un sandwich au fromage grillé se marie toujours bien avec une soupe aux tomates, il était donc indispensable d'ajouter les tomates », décrit Doucette. Il poursuit en disant : « J'ai eu une heure pour avoir l'idée, mais je cuisine depuis assez longtemps pour savoir quelles saveurs vont ensemble, donc au final, j'ai juste dû croire en moi et espérer que tout fonctionnerait. dehors."

Boucher, le partenaire de Doucette dans le concours, a été étonné des commentaires du public : « Un gars a dit que notre sandwich lui donnait la chair de poule, pour moi, c'était incroyable à entendre.

Ce n'est que le début, déclare le chef Cervantes, car il a de grands projets pour les mois à venir, à commencer par le lancement d'un nouveau menu en octobre.

«Nous prenons des risques avec différentes protéines et les présentons de différentes manières», explique le chef Cervantes. "Toutes les choses que vous voyez sur le nouveau menu sont des plats sur ma liste de choses à faire."

Il encourage son équipe à créer ses propres listes de plats culinaires, c'est pourquoi Doucette a incorporé des pâtes roulées à la main au nouveau menu. Il l'appelle son temps Zen en le préparant. « Regarder une boule de pâte géante se transformer en nouilles est tout simplement quelque chose de spécial », réfléchit-il.

Le chef Cervantes dit que c'est ça la cuisine artisanale : "C'est quelque chose dont on est fier, c'est un style de cuisine différent, il y a beaucoup plus de passion et de créativité."

L'équipe est la plus fière du plat d'omble chevalier. Boucher le décrit comme quelque chose de différent : « Il est accompagné d'un hachis de patates douces associé à nos légumes de saison, et cette combinaison fait vraiment ressortir l'omble chevalier de l'assiette. »

Au nouveau menu s'ajoutent des soirées à thème : les lundis Fiesta ; Les vendredis pain plat ; et steak les samedis. Le chef Cervantes est très enthousiasmé par les samedis steak. « Je me suis associé à Atlantic Beef Products et nous effectuons une coupe différente chaque semaine pendant huit semaines consécutives. Il poursuit en ajoutant : « Nous présenterons des coupes qui ne sont normalement pas disponibles sur l'île, comme le Tomahawk ou l'Oxtail – ce sera assez haut de gamme. »

Pour résumer le palmarès de Mavor : cinq récompenses, une nouvelle carte, plus une carte de soirées à thème, mais attendez, il y a plus. À la demande générale, le buffet traditionnel de dinde des fêtes de Mavor est de retour.

« Nous allons passer au niveau supérieur en matière de qualité en saumurant la dinde et en la rôtissant doucement et lentement – ​​en la classant un peu », explique le chef Cervantes.

Boucher ajoute : « L'Île propose principalement des aliments réconfortants où les gens veulent en avoir pour leur argent, nous voulons donc offrir cette qualité chaque jour. »

Préparez-vous pour des soirées à thème tous les lundis, vendredis et samedis toute la journée. Le buffet traditionnel de dinde des fêtes commence le 1er décembre.

Pour plus d'informations sur Mavor's et pour consulter le nouveau menu, veuillez visiter : http://www.confederationcentre.com/en/dine-at-Mavor's.php

Photo Cutline : Les chefs gagnants du restaurant Mavor's. De droite à gauche : le chef exécutif, Miguel Cervantes, le sous-chef, Craig Doucette, et le cuisinier à la chaîne, André Boucher.

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